酸汤金针肥牛的做法

做法：

• 1. 酸菜放入清水中清洗一下，捞出切成大片。金针菇切掉老根，清洗备用。
• 2. 冻肥牛片室温软化，撒少许生粉拌匀，腌一会儿。可加一勺生油裹匀。
• 3. 蒜切片，姜切丝，葱切段，朝天椒切成丁。
• 4. 大火煮开一锅水，放入肥牛片焯至变色，迅捞出控水。
• 5. 锅中加一汤匙油，大火加热炒锅中的油至5成热。煸香姜丝、蒜片、野山椒。
• 6. 加入酸菜炒出香味。
• 7. 加600ml左右的清水和三汤匙泡椒汁，调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋，。汤汁烧开，捞出酸菜放入汤碗底部。
• 8. 锅中放入金针菇烫熟。捞出放在汤碗中的酸菜上。
• 9. 把汆烫过的肥牛也放入酸汤中。
• 10. 开锅后连汤倒入汤碗中。
• 11. 肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加一勺油，冒烟后淋在辣椒片和香葱上。
• 12. 上桌开吃吧！