酸汤金针肥牛的做法

• 1.酸菜放入清水中清洗一下，捞出切成大片。金针菇切掉老根，清洗备用。

• 2.冻肥牛片室温软化，撒少许生粉拌匀，腌一会儿。可加一勺生油裹匀。

• 3.蒜切片，姜切丝，葱切段，朝天椒切成丁。

• 4.大火煮开一锅水，放入肥牛片焯至变色，迅捞出控水。

• 5.锅中加一汤匙油，大火加热炒锅中的油至5成热。煸香姜丝、蒜片、野山椒。

• 6.加入酸菜炒出香味。

• 7.加600ml左右的清水和三汤匙泡椒汁，调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋，。汤汁烧开，捞出酸菜放入汤碗底部。

• 8.锅中放入金针菇烫熟。捞出放在汤碗中的酸菜上。

• 9.把汆烫过的肥牛也放入酸汤中。

• 10.开锅后连汤倒入汤碗中。

• 11.肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加一勺油，冒烟后淋在辣椒片和香葱上。

• 12.上桌开吃吧！