黄豆:利水
1.150g黄豆洗净泡水,泡四个小时~
2.泡好的黄豆变胖好多~
(我是前一天晚上泡的,放阴凉处,早上正好用)
3.泡好的黄豆放入豆浆机,加水到上限略多些,全豆功能加工两遍~
(我家豆浆机比较古老,个人觉得加工两遍出来的豆腐脑会更细腻)
4.做好的豆浆过筛两遍,刚打好的豆浆很烫,要小心操作~
(豆渣不要扔掉,炒着吃、做面食都很不错)
5.3g内酯加20g凉开水调开~
6.过滤好的豆浆加热到85~90℃,冲入内酯水中~
(豆浆端高一些倒,如果没有温度计,可以把豆浆煮开,放2~3分钟,看到豆浆表面形成薄薄一层油皮,此时约为90℃,把油皮挑出,豆浆冲入内酯水)
7.用小漏勺快速盛出表面泡沫,加盖,放入温热水中,静置20分钟~
(在盖子的蒸汽孔上盖块毛巾,可以更好保温)
8.20分钟,豆腐脑成功~
9.做豆腐的模具放在一个盆里,模具中铺一块屉布,把豆腐脑倒入模具~
10.用屉布把豆腐脑包好~
11.盖上模具盖,压上重物,过程需要30分钟~
(因为形成豆腐的过程中会不停有水渗出,我把模具直接放到水池里;喜欢嫩一点或老一点的可自己增减压制时间)
12.时间到,自制的健康豆腐~
13.做个蟹黄豆腐,超级棒~~
一定是热豆浆冲出内酯水中!!这个步骤千万不要搞颠倒!!