酸酸辣辣的酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 鱼洗干净，把鱼骨剃出，鱼骨切成小块。
• 2. 开始片鱼，从鱼尾部开始，找到鱼肉的纹路，片成鱼片。
• 3. 片好的鱼肉和鱼骨里放一勺盐搓洗。
• 4. 反复洗，多洗几遍，洗成晶莹剔透的鱼片，这样洗了鱼肉比较有囗感，而且清爽。
• 5. 处理好鱼片放入盐，胡椒粉，料酒，生粉，加半个鸡蛋清。
• 6. 还有鸡精，白糖，白醋抓匀，腌制20分钟。
• 7. 鱼骨也点盐和料酒腌制五分钟。
• 8. 买回来的酸菜用水泡一下，反复洗干净。
• 9. 洗干净酸菜切细，葱姜蒜切片，干辣椒，红椒，花椒准备好备用，小葱，香菜洗净。
• 10. 锅内放油，放入鱼骨煎至两面黄色。
• 11. 放入葱姜蒜干辣椒，煎好鱼骨捞出备用。
• 12. 倒入酸菜翻炒。
• 13. 加入十三香，少许盐。
• 14. 生抽炒二分钟。
• 15. 注入高汤或清水，多点。
• 16. 煮二十分钟后放入豆腐，再煮十分钟。
• 17. 把煮好的豆腐和鱼骨捞到大碗里，留下汤。
• 18. 把鱼片放进汤里，大火煮盖上盖子煮开就可以了，这样煮的鱼片超级嫩滑。
• 19. 把煮好的鱼片捞到碗里。
• 20. 把干辣椒，葱，香菜，红椒，花椒摆在鱼片上。
• 21. 锅内烧油要冒青烟哟，浇在干辣椒上面，浇上去吱啦一声才够哟。
• 22. 油浇在辣椒上把辣椒要烧蕉一样。
• 23. 好嫩滑的鱼肉。
• 24. 汤好喝，鱼肉好嫩滑。