酸酸辣辣的酸菜鱼的做法

• 1.鱼洗干净，把鱼骨剃出，鱼骨切成小块。

• 2.开始片鱼，从鱼尾部开始，找到鱼肉的纹路，片成鱼片。

• 3.片好的鱼肉和鱼骨里放一勺盐搓洗。

• 4.反复洗，多洗几遍，洗成晶莹剔透的鱼片，这样洗了鱼肉比较有囗感，而且清爽。

• 5.处理好鱼片放入盐，胡椒粉，料酒，生粉，加半个鸡蛋清。

• 6.还有鸡精，白糖，白醋抓匀，腌制20分钟。

• 7.鱼骨也点盐和料酒腌制五分钟。

• 8.买回来的酸菜用水泡一下，反复洗干净。

• 9.洗干净酸菜切细，葱姜蒜切片，干辣椒，红椒，花椒准备好备用，小葱，香菜洗净。

• 10.锅内放油，放入鱼骨煎至两面黄色。

• 11.放入葱姜蒜干辣椒，煎好鱼骨捞出备用。

• 12.倒入酸菜翻炒。

• 13.加入十三香，少许盐。

• 14.生抽炒二分钟。

• 15.注入高汤或清水，多点。

• 16.煮二十分钟后放入豆腐，再煮十分钟。

• 17.把煮好的豆腐和鱼骨捞到大碗里，留下汤。

• 18.把鱼片放进汤里，大火煮盖上盖子煮开就可以了，这样煮的鱼片超级嫩滑。

• 19.把煮好的鱼片捞到碗里。

• 20.把干辣椒，葱，香菜，红椒，花椒摆在鱼片上。

• 21.锅内烧油要冒青烟哟，浇在干辣椒上面，浇上去吱啦一声才够哟。

• 22.油浇在辣椒上把辣椒要烧蕉一样。

• 23.好嫩滑的鱼肉。

• 24.汤好喝，鱼肉好嫩滑。