新疆手抓饭的做法

做法：

• 1. 按食材表备好食材。羊肉最好选用肥瘦相间的。
• 2. 第一步先把 大米用清水浸泡约半小时。这半小时中正好准其他食材。
• 3. 羊肉洗净切2cm的块。
• 4. 葡萄干洗净，红萝卜和羊葱切条。
• 5. 汤锅烧开水，放入羊肉块焯水3分钟，撇掉浮沫。
• 6. 捞出羊肉，焯肉汤不要倒掉，备用。
• 7. 炒锅放油烧至三、四成热。
• 8. 放入羊肉翻炒，颜色变白后，加入白糖、孜然粉、少量老抽（我倒的有点猛了），适量生抽翻炒几下上色。
• 9. 把焯肉汤撇清浮沫，加两勺入锅，中火煮十分钟。
• 10. 汤汁收浓加入胡萝卜条和洋葱条，加入盐翻炒几下。关火。
• 11. 换高压锅或压力锅，把炒好的肉菜倒入。
• 12. 把泡好的大米铺在菜上，把剩下的焯肉水倒入淹住大米。
• 13. 水位高出大米1cm。
• 14. 再撒上一层葡萄干。
• 15. 加盖中火煮开，文火煮15分钟，关火焖10分钟。
• 16. 开盖出锅。用饭铲把饭菜搅拌均匀。
• 17. 装盘。洗手开饭啦！