花椒:温中
白糖:低蛋白质
八角:理气、止痛、温阳
鸡 | 豆芽 |
生抽 | |
黑胡椒粉 | |
盐 | |
白芝麻 |
1.准备食材。
2.首先把佐料和配料准备好,豆芽摘去根部清洗干净。辣椒和花椒都用清水洗干净再把水分凉干,辣椒剪成2厘米的段,大蒜,姜,切滚刀块。葱也切好备用。
3.把鸡处理干净,剁成小块,用2克盐和半个鸡蛋抓匀腌制30分钟。
4.腌制鸡的时间把汁调好。碗里放入生抽,白糖,料酒,盐,蚝油,和适量的清水搅拌均匀。
5.热锅冷油放入剁好的鸡块用小火慢慢煎至使鸡块出油。
6.
这个时候就考验个人的耐心,慢慢等待鸡块出油。(鸡块用油直接炸也可以。)
7.煎好的鸡块盛出备用,煎鸡块的油留着等下还可以用。
8.炒锅烧热放入豆芽炒段生放入少许的盐,起锅装入砂锅底部。等一会鸡块放砂锅上面。
9.炒锅烧热放入煎鸡块剩下的余油,烧至7层热放入佐料煸香。
10.依次放入鸡块略炒一下,淋入调好的汁开大火快速把水分收干。
11.快速放入香醋,胡椒粉翻炒至鸡块无水分。
12.烧好的鸡块装入砂锅上面,再撒上少许的白芝麻即可。
1、有干锅做这道菜那是最好不过了,如果没干锅或者砂锅可以直接将豆芽和鸡块炒一块味道同样不错。2、干辣椒和花椒做之前用清水冲洗干净,洗一下再用也干净在下锅的时候也不会那么块被煎焦。