五花肉:润燥
花椒:温中
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
1.准备好所用食材。
2.锅内倒进漫过肉的水,水开打去浮沫,加入3片姜,少许料酒,几颗花椒。
3.煮肉时将姜,蒜,泡椒切碎备用。
4.肉煮到能轻轻插进筷子时把肉捞出。
5.擦去肉片上的水分快速摸上酱油至吸收。
6.锅内倒入适量的油,将肉炸至棕红色有小泡时捞起,放入猪肉的水了浸泡7,8分钟。
7.泡到疲软起皱时捞出。
8.切厚约2mm的片。
9.将2/3的姜蒜末郫县豆瓣放进刚炸肉的油里小火炒香。
10.倒进芽菜稍炒片刻。
11.再倒进泡椒末翻炒,稍为多炒一下收一下芽菜的水分,关火备用。
12.将余下的姜蒜末,豆瓣酱,花椒,胡椒粉,料酒,鸡精,少许的盐、酱油倒进肉片里。
13.搅拌均匀。
14.将肉片皮朝下的码在碗里,将剩下的调料也放在上面。
15.高压锅里放进蒸架倒入水,把装了肉片的碗放进去,上汽后中火蒸20分钟。
16.打开锅盖时的样子。
17.用盘子翻过来就完成了咸扣肉的制作程序。
炒芽菜时要小火,火太大芽菜会嘣得到处都是。芽菜买散的要洗,里面有沙。