戚风蛋糕 （ 8寸）的做法

• 1.准备好各种食材

• 2.必不可少的工具→_→面粉筛 刮刀 电动打蛋器 宽口窄底的盆（打蛋白霜用）

• 3.电动打蛋器必须是分有低中高速档位的！（我家的是5个档位）

• 4.分离蛋白蛋黄，蛋白放入宽口盆，确保盆内干净，无水无油

• 5.蛋黄分离到另一个容器，加入奶和油（这样混入奶和油的蛋黄，表皮不会干，后面步骤可以很好地做乳化）

• 6.开始打蛋白霜，打蛋器先1档低速慢慢画圈圈，大泡沫变小泡沫变速至高速的3档，继续慢慢画圈圈，给点耐心不着急，慢慢出现纹路，可以滴几滴柠檬汁不仅能减少鸡蛋的腥味还能起到稳定蛋白霜的作用，继续……

• 7.打蛋白霜是比较辛苦的，因此必须用电动打蛋器，这样省时省力些！

• 8.提起打蛋器，出现小尖钩，加入三分之一的细砂糖，继续3档慢慢画圈圈……

• 9.加入细砂糖的蛋白霜变得细腻有光泽，也会慢慢变硬，打动的时候你能感觉到阻力，再次出现小尖钩，加入剩余二分之一细砂糖，继续3档高速打发……

• 10.用刮刀把周围散开的蛋白霜聚拢，保证所有的蛋白霜充分打发

• 11.再次出现小尖钩，加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，轻轻搅拌一下，2档中速，蛋白霜变得更加细腻有光泽，变为1档低速，出现小尖钩！

• 12.像这样出现弯钩是不行的哟，差一点点还要继续打发一下下^O^/

• 13.让打好的蛋白霜静置几分钟！利用这个时间我们来进行蛋黄的乳化工作，就是制作蛋黄糊，用干净手动打蛋器将事先混合的奶 油 蛋黄混合均匀

• 14.加入过筛的低筋面粉

• 15.用刮刀翻拌均匀，直至看不到面粉颗粒，耐心！

• 16.ok，检查一下静置几分钟后的蛋白霜是否稳定，组织是否仍然细腻

• 17.加入三分之一蛋白霜到蛋黄糊（这是做可可味的图片，所以突然变色了，请忽略，重点步骤=^_^=）

• 18.翻拌均匀（注意：不是搅拌，是翻拌，用刮刀抄起底部，慢慢翻拌，动作要慢，否则蛋糊会消泡，蛋糕就长不高了），直至看不到蛋白，像这样提起来，它是粘性且流动的

• 19.将翻拌均匀有蛋白霜的蛋糊倒入剩余的蛋白霜

• 20.翻拌……

• 21.直到看不到蛋白

• 22.此时可以先预热烤箱上下火150～160度，离15公分倒入模具（我用的8寸活底的方便脱模）

• 23.抬起模具稍稍离开桌面轻轻振动几下，让底部大气泡消失；用牙签在面糊表面划几圈，让表面的小气泡消失(≧▽≦)

• 24.好了，送入预热的烤箱，底层，上下火150～160度，35～40分钟（温度 时间友友根据实际上下浮动哟）

• 25.出炉，用牙签插入蛋糕内部，没有粘到的蛋糕，就说明烤好了（这个是可可味的）

• 26.→_→苹果味儿的

• 27.倒扣，放凉，脱模！！成功！→_→这个是南瓜味儿的(o^^o)♪

• 28.这是我自己写的文字步骤，还有6寸的方子，能看清楚吗(^з^)