酱焖梭鱼的做法

• 1.购买新鲜梭鱼，冲洗干净，首先用剪刀背把鱼鳞剃掉，再剪开肚子掏出内脏和鱼鳃，撕掉黑色簿膜，冲洗干净。

• 2.梭鱼头较瘦无肉，用剪刀从鳃处把鱼头剪掉。

• 3.准备调料，白醋，料酒，生抽备用。

• 4.葱切葱花，姜切片，蒜拍碎切成块，准备精盐，味精，白糖，花椒面备用。

• 5.准备老汤和黄豆酱。

• 6.取一个大铁锅烧热，放入色拉油烧至七分热。

• 7.把梭鱼依次放入铁锅中煎制，由于鱼身较长，晃动铁锅，使油均匀浸泡梭鱼，即均匀受热。

• 8.轻轻晃动锅身，鱼有晃动，煎至金黄色时，小心翼翼一条一条翻过身来煎另一面至金黄色。

• 9.这时沿锅边淋入白醋，盖上锅盖焖一会去腥。

• 10.放入黄豆酱，料酒，葱花，姜片，蒜块，生抽，花椒面。

• 11.倒入老汤没过鱼身。

• 12.放入精盐，白糖。

• 13.大火烧开转中火。

• 14.盖上锅盖酱焖20分钟左右。

• 15.把香䓤切成小段。

• 16.打开锅盖大火收汁。

• 17.出锅装盘，把锅中汤汁倒入鱼身上，把香葱碎撒在鱼身上点缀。

• 18.换个角度。

• 19.成品图。