用料：
- 鸭肉 半只
- 姜 6片
- 蒜 5瓣
- 小米辣 250g
- 花椒 适量
- 自制豆瓣酱 一大勺
- 料酒 适量
- 八角 适量
- 山奈 适量
- 糖 少许
- 盐 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
盐要后放，盐放早了鸭肉容易紧缩变硬，影响鸭肉的口感。烧鸭子的水不易放太多，因为鸭肉烧的太软烂了吃起来就没那么香辣了。。我自己做的豆瓣酱里放的八角三奈比较多，所以就没有另放。菜里所有用料的“适量”，都可以依据朋友们自己的口味来取决。
做法：
- 1. 备料：姜切片蒜切块小米辣切成段，备用。
- 2. 锅中放清水，下入鸭肉，烧开，焯去血水。
- 3. 捞出鸭肉，清洗干净血沫，控干水分，备用。
- 4. 锅中放适量油，下入花椒，姜蒜，炒香。
- 5. 下入鸭肉，爆干水分。锅中温度最高时，放入料酒去腥，加点白糖提味。
- 6. 再放入一大勺豆瓣酱。（这个豆瓣酱是自己做的，里面已含有八角山奈）将豆瓣酱滑入锅中炒香。
- 7. 把切好的小米辣放一半入锅中炒香。
- 8. 加点清水，以没过鸭子为宜。大火烧开后关小火烧半个小时。
- 9. 锅中的水要烧干时，放入另外一半小米辣，加适量盐不停翻炒，因为此时容易糊锅。直至水全部烧干亮油时，放入鸡精，一盘香香辣辣的鸭肉就出锅了。
- 10. 这是成品图。