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红烧糖醋带鱼的做法

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  • 用料:

  • 带鱼  500克
  • 大葱  一颗
  • 生姜  一小块
  • 大蒜  8粒
  • 蒜苗  一颗
  • 小葱  少许
  • 食用油  适量
  • 料酒  3勺
  • 生抽  2勺
  • 老抽  1勺
  • 和风酱油  1勺
  • 番茄酱  2勺
  • 香醋  2勺
  • 冰糖  适量
  • 黑胡椒粉  适量
  •  2勺
  • 香油  5滴
  • 淀粉  适量

小贴士:

1、带鱼清洗的越干净,味道越鲜美,腌制过的带鱼烹饪起来更容易入味。
2、带鱼裹上淀粉,炸的时候不易松散,但火候要注意不能太旺。
3、烧海鲜时,放些醋可以去腥增鲜,还可以促进钙吸收。

做法:

  • 1. 准备好清洗并处理干净的带鱼,大葱和蒜苗切段,生姜和大蒜切片,小葱切碎最后备用。
  • 2. 带鱼里放入适量黑胡椒粉,2勺盐和2勺料酒拌匀。
  • 3. 再封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时以上。(我是前一晚腌好,第二天做得。)
  • 4. 随后取出腌制好的带鱼,放入适量淀粉拌匀。
  • 5. 准备一小锅倒油,用中小火烧到七成热开始炸带鱼。
  • 6. 炸成两面金黄色,表面干燥即可出锅。
  • 7. 接着调制料汁,放入生抽2勺,老抽一勺,和风酱油一勺,番茄酱2勺,冰糖适量,香醋2勺和香油5滴,还有适量温开水均匀搅拌一起如下图。
  • 8. 然后准备一炒锅,开大火倒油烧热先爆香配料,煸炒出香味。
  • 9. 再放入料酒一勺和炸好的带鱼一起翻炒。
  • 10. 接着倒入调好的料汁,翻炒均匀后用中小火焖炖3分钟后收汁即可出锅。
  • 11. 最后摆盘为了突出带鱼,我把配料全摆在最下面,盛出带鱼的时候趁热撒上小葱便完成。