黄油:活血化瘀
1.按照配方备好材料
2.混合除表面涂层的所有材料。一定要用凉水,因为手的温度会对面团有影响。
3.揉成光滑的面团
4.如果觉得太干比较吃力,砂糖也有很强的颗粒感,请将面团沾少量水,直到揉成柔软的光滑面团。
5.现在将刚揉的面团放到揉面板上,或者硅胶垫上,进行手法揉制。
6.将面团置于手掌下方,靠近腕子处。
7.然后向前方推揉,利用身体的重量进行推揉,而不是用手的力量,也就是将身体的力量作用到手腕上,向前推。
8.每次推到最后都是横向的形状
9.每次都要将面团纵向放置到手腕下
10.重复这个步骤,直到轻轻拉开面能形成薄膜。
11.最好是能形成这样的薄膜,裂开的时候会呈现规则的圆孔,利用上面的手法,也就30分钟就可以完成。
12.揉好的面团很细腻。
13.在烤箱底层,放一个装有热水的盘子,将面团放在一个非金属的器皿里,放在中层进行发酵。
14.注意观察,发酵到2-2.5倍大小即可,大概1小时或者更长时间,首次发酵不建议温度过高,所以时间会有点长。取出面团,用手指沾面粉捅进面团,不回缩不下陷,就是发酵好啦。
15.取出面团,排气。
16.分隔成4等份,揉圆,放置15分钟。
17.将面团擀成上宽下窄的面片。
18.自上向下卷起面片,卷的时候注意两侧要向中间收紧,中间鼓鼓的最好啦,两端尖尖的,橄榄状,我这个做的也不是很完美。
19.其余的面团也如此制作,并再次进行发酵,两倍大即可,大概40分钟左右。最好中间换次水。
20.发酵好以后进行表面的装饰整形。提前预热烤箱200度10分钟。用刀在面包纵向切一个深口子,一厘米深,3-5厘米长即可,将软化的黄油挤到这个缝隙里,在面团表面刷鸡蛋液,并筛上一层厚厚的糖粉。即可入烤箱烤制。
21.入烤箱前
22.烤箱温度200度,烤制15分钟,观察变色情况,金黄色即可,也可以烤的老些。不影响口感。如果提前颜色变得太深,要降低温度或者换烤盘的位置,下移一格,快到时间上色过浅,可以适当增加温度和时间。
23.成品图
24.成品图
25.成品图
26.成品图
27.成品欣赏
28.成品欣赏
29.成品