鱿鱼:祛风除湿、利尿通淋
料酒:低蛋白质
隔夜大米饭 | |
糯米饭 | 广式腊肠 |
熟制青豆 | 熟制玉米粒 |
海鲜酱 | 叉烧酱 |
盐 | |
白胡椒粉 | 小香葱 |
鸡蛋黄 | 生抽 |
老抽 | |
葱姜 | 寿司用紫菜 |
摆盘用熟菜芯等 | |
蛋液 |
1.鱿鱼去除脏,鱿鱼头去除眼和口器,撕掉皮收拾干净。
2.准备适量的熟制青豆、玉米粒,将广式腊肠切成和青豆差不多的丁,小香葱切些葱花。
3.大米饭用两个蛋黄拌匀。
4.中火起火将腊肠丁煸炒出香。
5.放入大米饭炒散,再放入熟青豆、玉米粒炒匀。
6.加适量的盐和白胡椒粉调味。
7.放入葱花炒香盛出备用。
8.糯米饭放入一茶匙海鲜酱和一茶匙叉烧酱拌匀。
9.放入炒好的大米饭进一步拌匀,制成馅料。
10.用一张紫菜卷起馅料,粗细要与鱿鱼大小相当,以便塞进鱿鱼身。
11.第二张紫菜刷上蛋液在第一层紫菜外面再裹上一层,起到粘合及加固作用。
12.将裹好紫菜的馅料塞进鱿鱼身。
13.以牙签穿插封口,鱿鱼筒就做好了。
14.在鱿鱼身和鱿鱼头上淋刷上适量的蜂蜜。
15.中火起油锅烧至七成热,将鱿鱼筒和鱿鱼头快速炸至表面起酥、色泽金黄捞出。
16.另起锅用少许底油爆香葱姜末,加入适量的料酒、老抽、生抽和水烧开,汤汁没过鱿鱼筒大半,用牙签在鱿鱼筒上扎些空便于入晓,放入鱿鱼筒和鱿鱼头转小火烧制25分钟,其间要翻头几次。
17.最后大火收一下汁,盛出稍晾,改刀成5mm左右的片,配些熟菜芯等装盘。
18.上桌享用。
夏大厨原作馅料全用了糯米饭,其粘性更好。我是因为家人不太能吃糯米而做了些更改,加入了些大米饭,同时加了些酱料增加粘度及风味。但大米饭不能加太多,否则就难以切成形了。