土豆回锅肉的做法

• 1.准备食材，土豆洗净去皮

• 2.蒜白和蒜叶分开斜切小段，生姜切碎

• 3.土豆切薄片，浸泡在冷水里，防氧化，同时去掉表面多余淀粉

• 4.将土豆片淘洗两遍，沥干水备用

• 5.五花肉入冷水锅，倒入一汤匙料酒，大火烧开

• 6.撇去浮沫，转中火煮15分钟

• 7.直至用筷子能轻松穿透，捞出，在冷水里过一下，将表面的浮沫冲洗干净

• 8.切成大概5mm厚的肉片

• 9.坐锅热油，撒一小撮盐在油里，倒入土豆片翻炒一分钟，土豆容易粘锅，一定要不停翻炒

• 10.炒至七成熟，盛出备用

• 11.另外倒油烧热，下五花肉煸出一些油分，减少油腻感，20秒左右就捞出来，不要炸的太焦（这一步一定要小心，容易溅油，小心烫伤，如果肉比较瘦可以省略这一步）

• 12.锅底留油，爆香豆豉

• 13.再加一汤匙郫县豆瓣，炒出红油

• 14.下蒜白和姜末炒香

• 15.放进肉片翻炒，加一汤匙一品鲜酱油，一汤匙料酒，翻炒均匀

• 16.加入土豆片，翻炒30秒

• 17.加入蒜苗段，翻炒至断生

• 18.加入一小勺白糖提提鲜，翻炒均匀，关火

• 19.出 锅 装 盘

• 20.准备好米饭，美美的享用吧