戚风蛋糕的做法

• 1.准备食材，低筋粉，白糖，鸡蛋，牛奶，玉米胚芽油，醋

• 2.用分离器把蛋清和蛋黄分离出来

• 3.把牛奶和玉米油放在一个容器里，搅拌至肉眼看不到油花

• 4.牛奶玉米油中筛入低粉，搅拌至看不到干粉

• 5.面粉中加入蛋黄，搅拌均匀，做成蛋黄糊备用

• 6.另取一个无油无水的干净容器，加入蛋清和醋，用电动打蛋器搅打至有大的鱼眼泡时加入第一次糖！继续搅拌

• 7.待泡沫基本消失时加入第二次糖，继续搅打

• 8.用打蛋器可以划出清晰花纹时加入最后一次糖，继续搅拌

• 9.搅拌至干性发泡，提起打蛋器，带起的蛋白霜会有一个直力的尖挺的小三角。这一步尤为重要！切记。

• 10.烤箱140度上下火提前预热，取一勺蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

• 11.重复上一动作，将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中快速搅拌均匀。

• 12.将搅拌好的蛋糕糊迅速倒入8寸模具中，记得要在台面上震荡几下，排出气泡。

• 13.入烤箱中层，上下火130—150之间，自己掌握，烤箱不一样，温度也不同！烤45—60分钟！

• 14.烤到45分钟时，用竹签在蛋糕中间插一下，如果竹签上没有沾到湿蛋糕屑，就是烤好了，反之还要继续烤。

• 15.蛋糕取出后迅速倒扣烤盘上，晾凉防止回缩。

• 16.蛋糕凉透后，脱模，切块食用！