太平燕的做法

做法：

• 1. 把鹌鹑蛋冷水下锅，加少许盐煮开，转小火煮约5分钟，捞出放凉水里，用手抓起一把鹌鹑蛋，轻轻用力一握，感觉蛋壳捏碎后把蛋壳撕开，逐个剥好皮备用。
• 2. 把芹菜、豆腐皮（豆腐皮提前泡软）、白菜、胡萝卜切大小长短相等的丝。
• 3. 瘦肉切丝，用少许地瓜粉挂浆，香葱切段。
• 4. 肥膘肉切小条。
• 5. 把油锅烧热，下一层低油滑锅（如用的是不粘锅可以不用放油），下入肥肉煸炒至油全部渗出。
• 6. 加入胡萝卜、芹菜翻炒两下。
• 7. 继续加入白菜、香菇、豆腐皮翻炒一分钟。
• 8. 加入鹌鹑蛋，加适量盐，倒入没过食材三分之二的开水（有高汤就更好了）。
• 9. 把菜拔到一边，下入肉丝。
• 10. 再把菜盖住肉丝煮约一分钟。
• 11. 最后加入少许生抽、胡椒粉、鸡精、香葱翻炒均匀即可关火。。
• 12. 炒好的成品。最后应该保留锅里还有汤汁，吃的时候连汤带菜特别好吃。
• 13. 出锅装盘。