8寸戚风蛋糕的做法

• 1.准备材料，称重备用。

• 2.蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆一定得无水无油。

• 3.蛋黄盆里放入白糖用蛋抽搅匀至糖融化。

• 4.倒入牛奶和玉米油，乳化一下效果好很多。

• 5.筛入低筋面粉，如果可以的话，筛3次。

• 6.搅拌好的蛋黄糊掉落如丝绸一般。

• 7.蛋白打发，我是小熊125W，滴入醋用一档顺时针60下打到粗泡，放1/3的糖。

• 8.再一档60下到蛋白细腻时放1/3的糖。

• 9.还是一档100下到有纹路时再加入最后的1/3的糖。

• 10.最后一档再次打到200下，仔细观察蛋白霜的变化，别打过了，蛋白的尖要是鸡尾状的，还不到时候，再接着打，如果没有把握，一档再打随时看打蛋器，提起打蛋器呈直立的三角尖角就可以了。

• 11.取1/3的蛋白霜到蛋黄盆里，翻拌均匀，翻拌至一个颜色就好了。

• 12.把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里，再次翻拌均匀。

• 13.拌好的蛋黄糊掉落跟绸带顺流而下。

• 14.这时候烤箱120度预热，我的动作比较慢，不用太早预热。

• 15.把蛋糕糊盆高高举起掉落到模具里，目的是把小泡泡给消掉。

• 16.搅拌到位的蛋黄糊根本就震不出来气泡，连小气泡都没有，轻轻颠两下，不用刮表面都很平整。

• 17.送入烤箱，我的烤箱比较古怪，120度80分钟。特别性感的小裂纹。我从20CM高处落下掉落两次。把热气散掉一部分。

• 18.接着马上放网格上倒扣晾凉，两个钟头以上脱模比较好。

• 19.晾凉的蛋糕，可以脱模了。

• 20.蛋糕的侧面来一张。

• 21.成品图。