干炸里脊的做法

• 1.里脊肉洗净。

• 2.切成长3厘米，宽1厘米的长条。

• 3.加入盐、黑胡椒粉、生抽、5克淀粉搅拌均匀。

• 4.加入辣椒粉（怕辣的可以不加），搅拌后入味10分钟。

• 5.其余95克淀粉加入清水搅拌，静置5分钟，待淀粉沉淀到碗底，将上面的清水倒掉，留下粘稠的淀粉浆。

• 6.炒锅放油，中火加热到油大约70度（材料下锅时有少量气泡）。

• 7.用筷子夹住肉条在淀粉浆中蘸一下，使肉条被淀粉浆均匀裹满，放入锅中。

• 8.肉条全部下锅后，炸大约2分钟，至肉熟，捞出。

• 9.此时肉条外面挂的淀粉糊颜色较浅。

• 10.大火加热油温至120度左右，将肉条再次放入油锅中炸至外皮酥脆，捞出装盘。

• 11.成品图。