八寸戚风心型蛋糕的做法

• 1.按食材表备料称重。

• 2.鸡蛋打开，蛋清蛋黄分别放在两个容具。

• 3.把色拉油、牛奶和20克糖放入蛋黄中，用筷子搅打均匀，再倒入面粉搅拌。

• 4.搅拌成均匀无颗粒的糊装。

• 5.把剩下的白糖1/3放入蛋白中，用打蛋器打到发白，有较大气泡。

• 6.把剩下白糖1/2加入，继续搅打约3-4分钟，泡泡变小。

• 7.打至蛋白开始有纹理了，加入剩余的白糖搅打。这时就要细致观察蛋清的变化。

• 8.随时提起打蛋器看看蛋清上的尖角能否在提起时向上翘。如果有了尖角，却不能向上翘，还要继续打。直到上翘就打好了。这时的蛋清非常细腻，无泡泡，有可塑性。

• 9.把一半打发的蛋清倒入蛋黄面糊中。

• 10.用切拌法拌匀。不能划圈搅拌，容易消泡。

• 11.搅拌均匀后再倒入另一半打发的蛋清。

• 12.同样用切拌法拌匀。

• 13.把搅拌好的面糊倒入8寸蛋糕模。端平从案上磕两三下，震掉大气泡。

• 14.烤箱预热五分后放入中下层，上下火130度，烤55分。烤箱不同，根据经验适当调整时间。

• 15.时间到了出炉，很漂亮，既没塌陷，又没裂缝。把模具端起来轻轻磕几下，倒扣在烤网上，室温晾凉。

• 16.晾好后，模具轻轻一提就起来了。如果脱不掉，把模具活底用手轻轻向上一托就松动了，然后倒扣出来。接触烤网的面，被压出了漂亮的竖纹。

• 17.从模具中脱出的一面，平平整整，松松软软的和海绵一样。