清蒸阳澄湖大闸蟹的做法

• 1.阳澄湖大闸基本上已经由蟹农捆扎好。如果是没捆扎的，要用棉绳或稻草绑好。否则蒸掉了蟹钳、蟹腿就不完整、美观了。蒸前用清水洗刷干净。

• 2.蒸锅烧开多一些的水，上汽后放入大闸蟹，蟹脐朝上以防蟹黄流失，旺火猛蒸20分钟。

• 3.现在来切些姜米，切的细碎些比较出味。然后用蟹醋与姜米调成味碟。

• 4.如果有菊花，用花瓣泡些清水。既可以洗手去腥，又平添几分风情。

• 5.大闸蟹蒸好后关火，留在蒸锅里再虚蒸两分钟。取出解除绑绳。

• 6.摆盘，跟姜醋碟、洗手水一同上桌。

• 7.母蟹黄满。

• 8.公蟹膏肥。