八寸戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备好所有材料。
• 2. 鸡蛋分开蛋黄和蛋白，容器要保证无油无水干净。蛋白里面不能有一点点蛋黄进入。
• 3. 从上到下，依次为蛋黄里加入油和牛奶，搅拌使充分乳化，筛入低粉，画Z字搅拌，没有干粉，面糊细腻。面糊像绸缎般落下。
• 4. 打发蛋白，细砂糖分三次加入，每次三分之一，最后一次同时加入玉米淀粉。先低速打散蛋白，改高速打发，最后改成低速打发，目的是赶走大气泡，使蛋白产生细腻均匀的小气泡。图中从上到下为三次加糖时的蛋白状态。
• 5. 最后蛋白的状态，提起打蛋器有直立的小尖勾。就是干性发泡。
• 6. 把三分之一蛋白霜加入到打好的蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。
• 7. 把拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续用翻拌的手法搅拌蛋糕糊，时间不要太久以免蛋白消泡。把拌好的蛋黄糊距离模具15厘米的高度倒入到模具中，这样可以消除大气泡，用刮刀轻轻抹平，用手端起模具从大约20厘米高处摔一下，目的也是为了震出大气泡，不要太多，两下就好，摔得次数太多容易底部进入空气。马上送入烤箱，不能耽搁太久以免消泡。烤箱170度预热，下层烤大约60分钟。必须提醒大家，千万按照自己烤箱来定温度和时间，我的烤箱实际温度偏低。烤戚风蛋糕本着温度低时间长的原则来烤。让它慢慢爬高。最后差十分钟的时候可以开箱门用一根竹签扎进蛋糕顶部中间部位，拿出来竹签上面不带蛋糕屑就是烤好了。除了这最后十分钟以外，之前全程不能开烤箱，以免温度遇冷忽高忽低，影响蛋糕的烘烤成型。
• 8. 时间到了要马上取出，从高处摔一下，震出热气，再马上倒扣放凉最少两个小时。
• 9. 用手就可以轻松完美脱模。放一晚上口感更好。