八寸巧克力戚风蛋糕的做法

• 1.蛋白与蛋黄分隔干净，放到无油无水器具！

• 2.蛋黄放入20克白糖，手动打蛋器打至糖融化即可！

• 3.牛奶，玉米油，巧克力隔热水搅拌加热至融化！

• 4.巧克力液倒入蛋黄内！

• 5.搅拌均匀！

• 6.低粉85克与可可粉10克混合过筛加入巧克力液当中！

• 7.用硅胶铲翻拌均匀！不要画圈以免起筋！

• 8.蛋白必须分隔干净，不能掺杂蛋黄，要保证盆里干燥无油无水，这一步很重要，先加入20克白糖用电动打蛋器打至粗泡！

• 9.打至到粗泡时再加入20克白糖与几滴柠檬汁，没有可加两滴白醋，起去腥作用，没有可不加，继续高速打发！

• 10.打至泡沫细腻时加入最后20克白糖和少许淀粉，淀粉起定型作用，没有也可不加！

• 11.打至提起打蛋器有直立的尖角，在搅打时感觉到了阻力，这时蛋白就打发好了，就是所谓的硬性发泡！

• 12.先取三分之一蛋白放入巧克力糊当中，翻拌均匀，翻拌就是像炒菜一样！（这个时后烤箱140度预热5分钟）

• 13.再将剩下的蛋白全部加入翻拌均匀！

• 14.倒入八寸活底模具，无需抹油，会影响它的高度，震出气泡，烤箱提前预热，140度烤60分钟！

• 15.出炉再震一下倒扣！（检查有没有熟，用竹签插入看有没有面糊带出，没有就是熟了）

• 16.倒扣直到晾凉再脱模！

• 17.成品图！