炸酥肉的做法

• 1.猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约1cm厚的肉片。

• 2.肉片放进大碗，加入腌料：酱油、盐、五香粉、糖、花椒水。

• 3.下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜。

• 4.准备个大盘，盘中倒入红薯淀粉中放入一点点盐、将腌制好的肉片一片一片放入淀粉中粘匀。

• 5.热锅中入凉油，中大火烧至5、6成热，逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温捞出。

• 6.继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆。

• 7.捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂，装盘，即可。