板栗:益气
1.猪脚要先清洗
2.用锅烧开一锅水,把猪脚倒进去热一热,看见骨肉之间的血水出来了就用筷子翻一翻猪脚,不必热太久怕肉变老,然后就可以将猪脚捞起来,倒掉锅里头的血水。
3.之后猪脚赶紧加冷水浸泡,不停翻猪脚,多换几次冷水,温度降下来即可。这样做是为了让猪脚的肉更有弹性。
4.剥好的蒜瓣
5.新鲜的板栗仁
6.热锅放油,放蒜头炒香,下猪脚翻炒几下,加入老抽、盐、冰糖去炒香,之后可以把板栗全部倒入一起炒。
炒出香味后加入三小盖的白酒,然后加入两小碗水(刚好没过锅里肉的量)
7.将锅里炒好的板栗和猪脚以及酱汁全部倒进高压锅,大火烧到出气后,改为小火慢压。使用高压锅从大火转小火通常三十分钟左右就可以关火了
8.猪脚肉嫩Q弹,板栗香糯可口,二者都味足不腻,超级好吃。
选用高压锅,一是因为高压才能把猪脚和板栗压软和糯,二是高压之下猪脚会更好入味,收进酱汁。