酸菜扣肉的做法

做法：

• 1. 酸菜提前泡软。
• 2. 把酸菜切碎，准备姜、八角、蒜、干辣椒。
• 3. 把肉下冷水埚，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，继续煮至筷子能戳透。
• 4. 捞出拔尽短毛（汤留着备用），沥干水分，这一步很重要，水没沥干会溅油哦。
• 5. 锅里加适量油，能铺满锅底就可以了。
• 6. 把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸，注意防油溅出，最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住，过一会再打开。
• 7. 头皮炸至金黄后翻煎另一面，直到整块肉炸至金黄后捞出。
• 8. 把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。
• 9. 把肉捞出切片。
• 10. 取一个大碗，把切好的肉肉皮朝下摆入碗中，淋上适量生抽、老抽，加少一点点盐，少许料酒。
• 11. 锅里留适量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。
• 12. 倒入酸菜翻炒一分钟，加适量盐。
• 13. 把炒好的酸菜铺在肉碗里，盖住肉。
• 14. 高压锅加适量水，放入隔垫。
• 15. 把肉碗放入高压锅，大火烧至冒气后转小火15～20分钟关火。
• 16. 把肉碗里的汤先滗处来。
• 17. 取一个盘子扣在碗上。
• 18. 一手拖盘子一手拿碗，迅速把碗翻过来扣在盘子上。
• 19. 拿掉碗，把倒出的汤汁再浇到肉上面。
• 20. 撒点葱花即可。