酸菜扣肉的做法

• 1.酸菜提前泡软。

• 2.把酸菜切碎，准备姜、八角、蒜、干辣椒。

• 3.把肉下冷水埚，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，继续煮至筷子能戳透。

• 4.捞出拔尽短毛（汤留着备用），沥干水分，这一步很重要，水没沥干会溅油哦。

• 5.锅里加适量油，能铺满锅底就可以了。

• 6.把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸，注意防油溅出，最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住，过一会再打开。

• 7.头皮炸至金黄后翻煎另一面，直到整块肉炸至金黄后捞出。

• 8.把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

• 9.把肉捞出切片。

• 10.取一个大碗，把切好的肉肉皮朝下摆入碗中，淋上适量生抽、老抽，加少一点点盐，少许料酒。

• 11.锅里留适量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

• 12.倒入酸菜翻炒一分钟，加适量盐。

• 13.把炒好的酸菜铺在肉碗里，盖住肉。

• 14.高压锅加适量水，放入隔垫。

• 15.把肉碗放入高压锅，大火烧至冒气后转小火15～20分钟关火。

• 16.把肉碗里的汤先滗处来。

• 17.取一个盘子扣在碗上。

• 18.一手拖盘子一手拿碗，迅速把碗翻过来扣在盘子上。

• 19.拿掉碗，把倒出的汤汁再浇到肉上面。

• 20.撒点葱花即可。