三色花漾戚风的做法

做法：

• 1. 首先把蛋黄蛋白用分蛋器分开，蛋白放入无水无油的打蛋盆里冷藏备用。
• 2. 分别把三种面糊的粉类混合过筛，每份面糊的低粉为25g。
• 3. 牛奶60ml用微波炉叮30s至温热。
• 4. 然后分别制作三种蛋黄糊。
  把蛋黄分到三个碗中（建议准备大点的碗），然后+糖+油+牛奶搅拌至糖完全融化，（糖每份10g，油20，牛奶20）再加入过筛好的粉类，混合均匀即可。
• 5. 接下来制作蛋白霜。过程我没有拍照，但步骤比较详细。
  蛋白从冷藏室拿出，加入柠檬汁、香草精、1/3的糖，快速打发20秒，把蛋白打匀；
  切快速打发2分半，至泡沫轻柔蓬松，加1/3的糖，快速打发20秒；
  加入最后1/3的糖，快速打发20秒后，切中速打20秒，再换低速打20秒，这时蛋白霜应该是可以拉出小弯钩，把打蛋头取下手动搅拌调整泡沫。
  （如果没达到上述所说状态，可适量增加时间，低速打发。）
  为了称重，我把蛋白霜换了一个盆，所以拍出来略丑。
  
• 6. 将蛋白霜分成三等份，每份分2次倒入不同口味的蛋黄糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，直到看不见蛋白霜的痕迹。（做戚风不易耽搁太长时间，所以这一步我也没拍照，很简单的）
  最后依次把三种面糊倒入模具，用刮刀抹平表面，顺序根据个人喜好随意调整。
• 7. 放入预热好的烤箱中层，180度烘烤25分钟。烤完后拿出，从40cm高处往下摔在操作台上，然后立即倒扣冷却，2小时后即可脱模。
• 8. 最后烤出的成品图，紫薯层呈焦糖色，但是切开完全不影响美观。
• 9. 噔噔噔噔 三色戚风出炉，快发到朋友圈秀一下吧。虽然做起来比普通戚风复杂，但是不挑战一下根本不能体会这种不一样的成就感～