奶油蛋糕（水浴法）的做法

• 1.称量好所有的材料，5个鸡蛋分离蛋清蛋黄，另1个整鸡蛋打在蛋黄一起，蛋糕模具内壁和底部涂抹一层黄油，或者垫油纸

• 2.蛋清中加盐搅打出鱼眼泡

• 3.然后分三次把白糖加入到蛋清中，搅打至硬性发泡，提起打蛋头有小尖角，打发蛋清的详细步骤可参见我电饭煲蛋糕，轻乳酪蛋糕等其它蛋糕谱子，此处不再赘述

• 4.打好的蛋清放置一旁待用，黄油放入容器中，隔水加热至融化

• 5.将低筋粉过筛到黄油液中

• 6.并用橡皮刮刀翻拌均匀

• 7.将牛奶分三次加入到黄油面粉糊中，边加入边翻拌均匀

• 8.完全拌匀的牛奶黄油面糊要顺滑无颗粒，一定不要出现油奶分离的情况

• 9.5个蛋黄和1个整蛋搅拌均匀

• 10.然后将蛋黄液分多次加入到上面拌好的牛奶黄油面糊中

• 11.边加边用手动打蛋器搅拌均匀

• 12.最终的蛋黄牛奶黄油面糊要充分融合，非常顺滑，能够流畅滴落即可。此时，烤盘盛80毫升左右的水，放入烤箱中下层，上下火150度预热烤箱

• 13.盛1/3打发的蛋清到蛋黄面糊中

• 14.用橡皮刮刀翻拌均匀

• 15.拌匀的面糊全部倒回蛋清盆中

• 16.用橡皮刮刀翻拌均匀

• 17.把拌匀的蛋糕糊倒入涂抹了黄油的模具中，我用的圆形模具，也可以用方形的，轻轻震几下，震碎大气泡，放入烤箱烤盘中，水浴法上下火150度，烤60分钟左右

• 18.60分钟后出炉，待凉至室温，脱模即可

• 19.吃时切块，非常柔润的口感

• 20.跟轻乳酪蛋糕非常接近