用料：
- 猪精五花肉 600克
- 葱 少许
- 姜 少许
- 干红辣椒 少许
- 冰糖 少许
- 八角、桂皮、香叶、花椒 少许
- 老抽 5ml
- 盐 适量
小贴士：
炒锅中放油要比平时炒菜的少，因为肉在蒸制的过程中会分离出大量的油，炒糖色时要用小火，炒的轻做出的肉有点甜，炒的重肉会有点焦煳味。蒸2个小时后的口感比不蒸的要软糯，而且肥肉部分蒸前是白色的，蒸后是透明的，卖相也好。
做法：
- 1. 猪精五花肉将毛刮净，清水洗净。
- 2. 准备调料。
- 3. 五花肉切成1.5厘米见方的块。
- 4. 和凉水一起放入炒锅中，中火烧开，除去血沫。
- 5. 捞出清水洗净，沥干。
- 6. 炒锅中放油（比平时炒菜的油要少），放入冰糖，小火加热。
- 7. 炒出糖色。
- 8. 加入肉翻炒。
- 9. 加入调料。
- 10. 开中火，加入清水炖煮，水量以超过肉的高度即可。
- 11. 大约二十五分钟左右，锅中剩少许汤汁。
- 12. 盛入玻璃碗内，放入蒸锅内中小火继续蒸2小时（蒸锅底部的水要多放）。
- 13. 2小时后出锅。
- 14. 成品图