用料：
- 鸡脚 12
- 油 适量
- 干辣椒 若干
- 蒜 半头
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 麻椒 若干
- 红糖 2勺
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 料酒 适量
- 盐 适量
小贴士：
收汁的时候一定要快速翻炒，不然很容易糊底儿。
做法：
- 1. 将鸡脚洗净
- 2. 冷水上锅，过水焯一下后捞出
- 3. 用刀去掉根部，剪掉指甲
- 4. 上锅热油，小火加入蒜蓉，麻椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，炒至出红油。干辣椒可切段，也可直接撕开两半
- 5. 加入鸡脚翻炒，加入料酒，老抽，继续翻炒直至上色后加入适量清水，没过鸡脚即可，转大火将水烧开后转中火，与此同时加入生抽，翻炒几下盖盖儿闷煮。期间要当心别干锅糊底儿。
- 6. 煮的时间越长，入味也就越好，我煮了大概15分钟左右。放入红糖，适量的盐大火收汁。这时候就可以装盘开吃啦！