用料：
- 小草鱼 2斤左右－条
- 千张，豆芽 各150克
小贴士：
用鲜鱼肉嫩，炸鱼时油冒烟放入鱼定型后用小火炸外焦内嫩，不可炸太久，七成熟。
做法：
- 1. 鱼打上花刀撒上少许盐腌5分钟，皮上抹上少许淀粉。
- 2. 用油炸外焦内嫩！
- 3. 锅内放油加姜，蒜，花椒，干尖椒，麻辣鱼调料25克炒香放入鱼加水淹到鱼，大火烧开改小火，加入海鲜酱5克，味精，糊辣，少许白糖酷。，烧8分钟加入适量酱油，十三香，倒入托盘内的豆芽千张上，豆芽和千张可先用开水烫下。鱼上散孜然，香菜未。锅内烧热油放入青红杭椒淋在鱼面上，上桌用炉子边煮边吃。
- 4. 调料