用料：
- 猪肉 300克
- 青椒 1个
- 胡萝卜 1个
- 豆油 适量
- 葱 1根
- 蒜 1瓣
- 姜 5克
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1/2勺
- 味精 3克
- 淀粉 80克
- 盐 5克
小贴士：
1.肉段挂淀粉糊后，再淋入两滴豆油抓匀，是为了防止炸制的肉段互相粘连在一起。2.淀粉用水调好后，放置一会使其沉淀后，再倒出漂在上面的水。这样的淀粉糊比较好用，不用担心调淀粉糊的水的浓度掌握不好。
做法：
- 1. 将葱，蒜去皮后，同猪肉，青椒，胡萝卜，姜一起洗净。
- 2. 猪肉切成小段，青椒切块，胡萝卜和蒜切成片，葱切末，姜切丝。
- 3. 将猪肉段内加入盐，料酒拌匀腌制10分钟。
- 4. 将淀粉放入碗中。
- 5. 加入半碗水和成淀粉糊。放置一会等淀粉沉淀后，倒出上面的水。
- 6. 将沉淀好的淀粉糊，倒入腌制好的肉段中，用手抓匀。再淋入两滴豆油再次抓匀。
- 7. 锅中豆油烧热。
- 8. 放入挂好糊的肉段炸制。
- 9. 炸至定型后捞出。
- 10. 调高油温后，再将肉段放入锅中复炸至金黄色。
- 11. 捞入盘中，控净油。
- 12. 再将青椒块和胡萝卜片倒入油锅中烫一下，立即捞出。
- 13. 将青椒块和胡萝卜也控净油。
- 14. 将碗中放入生抽，白糖，味精和1勺清水搅匀调成料汁备用。
- 15. 将锅中炸肉段的豆油倒出，留少许油，放入葱末，蒜片，姜丝爆香。
- 16. 再放入炸好的肉段，青椒和胡萝卜。
- 17. 倒入调好的料汁炒匀。
- 18. 盛入盘中即可享用。