用料：
- 小蘑菇 150克
- 瘦肉 200克
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 大蒜 四瓣
- 葱 少许
- 姜 少许
- 油 适量
- 盐 少许
- 料酒 少许
- 十三香 少许
- 生抽 少许
- 淀粉 适量
- 蚝油 两汤匙
- 鸡精 少许
- 老抽 少许
小贴士：
小蘑菇的生长环境细菌含量比较高，炒之前最好将小蘑菇在开水中烫一下。肉丝腌制的时候用手抓匀，这样划出来的肉比较嫩。划肉时不宜时间长，要快速将肉丝划开，时间长了也容易老。
做法：
- 1. 将瘦肉洗干净切成丝。
- 2. 将小蘑菇摘洗干净。
- 3. 将肉丝放入淀粉,生抽,料酒用手抓匀，腌制二十分钟。
- 4. 将大蒜拍扁，姜切成丝，大蒜斜切成小段。
- 5. 青椒和红椒切成丝。
- 6. 用一个小碗放入淀粉,老抽,蚝油,盐,十三香调成汤汁。
- 7. 将小蘑菇在开水锅中中烫一下。
- 8. 烫好的小蘑菇捞出来备用。
- 9. 开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入腌好的肉丝，迅速将肉丝划开，变色就可以了。
- 10. 划好的肉丝盛出来，锅中的油不用倒出来。
- 11. 锅中放入葱姜蒜炝锅，炒出香味。
- 12. 放入小蘑菇将其翻炒一会儿。
- 13. 放入划好的肉丝,青椒和红椒，将青椒和红椒炒至五成熟。
- 14. 往锅中倒入调好的料汁，直到汤汁变浓稠。
- 15. 出锅前放入鸡精提味即可。
- 16. 成品图。