纯手工土司的做法

• 1.准备好所有材料

• 2.面粉300，黄油6，奶粉5，酵母2.5，鸡蛋清21，糖9放一起

• 3.牛奶84，淡奶油96隔水加热至手感觉温热。

• 4.倒入和面至面团光滑，大约十五分钟。

• 5.放入烤箱发酵半个小时。

• 6.揪小块。

• 7.加入糖45，盐4，酵母2，黄油15，鸡蛋清27一起和面。

• 8.揉。

• 9.特别粘手，继续揉。

• 10.十分钟以后面团基本不粘手。

• 11.放出在案板上继续揉。

• 12.取一小块实验，破洞还不够光滑，继续揉面。

• 13.抓着一头摔打。

• 14.直至揉到破洞光滑。

• 15.把面团平均分成两份，每份约300克。

• 16.分别擀开成长方形。

• 17.两边向中间叠被子。

• 18.擀薄。

• 19.卷起，放入抹过黄油的土司盒。

• 20.烤盘加开水，土司盒放在烤架上发酵30-40分钟。

• 21.二次发酵到八分满。

• 22.盖盖子，170度烤40分钟。

• 23.拉丝状态。

• 24.细节图。

• 25.切片图。