红糖红枣戚风的做法

• 1.所有材料称重备用

• 2.找两个无水无油的干净盆子，蛋黄与蛋清分离

• 3.蛋黄盆里加入红糖搅打

• 4.接着倒入玉米油和牛奶用电动打蛋器搅打均匀

• 5.面粉过筛后加入蛋黄盆，用橡皮刮刀翻拌均匀，别搅打，这样容易起筋，拌成没有颗粒明显的面糊

• 6.蛋白盆里滴几滴柠檬汁，或者加几滴白醋用电动打蛋器搅打

• 7.打到盆里有粗泡的时候，加入20g红糖用电动打蛋器低速转圈搅打

• 8.搅打到粗泡消失，再加入20g红糖继续搅打，打蛋器速度调到中档

• 9.接着再加入20g红糖，打蛋器速度调到高档继续搅打

• 10.蛋白打发至提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的小尖角，且不会往下掉，就不要继续搅打了

• 11.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，就像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，容易起筋

• 12.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀

• 13.翻拌好的面糊有微微的光泽度，且没有蛋白，整体均匀

• 14.倒入切碎的红枣继续翻拌均匀

• 15.然后倒入蛋糕模具，把盆里的面糊刮干净，轻震几下，震出里面的大气泡

• 16.烤箱预热，160度放入烤箱下层，烘烤40分钟

• 17.出炉后，举起模具摔几下，震出蛋糕体内的热气，然后迅速把蛋糕倒扣在网架上，同时起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷

• 18.脱模摆拍

• 19.换个角度

• 20.切开也是美美哒