6寸戚风蛋糕的做法

• 1.首先把所有的材料都称重完毕后准备好，否则会落下。鸡蛋是刚从冷藏中拿出来的。蛋黄和蛋白分离蛋白倒入无水无油的容器中。

• 2.首先处理蛋黄，将蛋黄放入白糖，搅拌使白糖融化，倒入牛奶搅匀，然后放入植物油不规则搅成图中的样子，也就是乳化后的蛋黄，上面发白的细腻，下面还是蛋黄的颜色，这个过程大约不到五分钟

• 3.然后用筛子入低筋粉和泡打粉混合物。用打蛋器不规则地拌匀成图中的面糊。切忌画圈搅拌。搅完的蛋糊是粘稠的，细腻的，放着备用。

• 4.蛋清中加入几滴柠檬汁，用打蛋器，打成鱼眼泡时放入，8克左右白糖。看图中的样子就可以放进去

• 5.继续用打蛋器打成细腻的状态时，放入另外八克左右的白糖。如图中的样子，就可以放入第二次1/3的白糖。

• 6.将打蛋器，转入低速打成带小弯钩状，就可以放入剩下的白糖。如图中的样子

• 7.继续搅打蛋白打成，细腻，光滑，柔亮，带小直角，蛋清倒放不滑落，就停止打发

• 8.取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，拌均匀，切忌画圈。这个过程一定要拌匀

• 9.拌匀后到蛋糊一次倒入蛋白中，继续用橡胶铲子翻拌均匀。这个过程要大胆的翻拌就可以，只要不画圈。

• 10.蛋糊倒入六寸戚风模具中，多震几下，震出里边的大气泡，大约震六下即可

• 11.做好的蛋糕糊放入预热好的烤箱，140度预热十分钟，140度烤60分钟。上下管加热。我是在第二次加入白糖的时候开始预热烤箱的，正好拌完，正好预热完成。图中是考了十分钟的样子。

• 12.下图是烤了25分钟的样子，有点上色，轻轻地开裂，无所谓。彻底凉透就没问题了。

• 13.烤好的蛋糕，从烤箱中取出，一定要从三四十厘米的高度，把蛋糕摔下来，然后立即倒扣。

• 14.放置，三小时以上，彻底凉透后脱模，脱模我用一个小工具沿着蛋糕边，转一圈，然后从底部，就下来了。

• 15.可以裱花做小蛋糕也可以直接食用，也可以放冷藏备用