奶香紫薯蛋糕的做法

• 1.备好材料，称重。

• 2.一个中等大小的紫薯去皮洗净，切成薄片，加少许水，放入微波炉中高火加热3分钟，煮熟紫薯。

• 3.煮熟的紫薯片放入料理机搅拌。

• 4.打成细腻的紫薯泥。

• 5.蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盘子一定要无水无油。

• 6.蛋黄盘内放进奶粉、纯牛奶、玉米油，并筛进低筋粉和玉米淀粉。

• 7.拌匀至无颗粒沉淀的蛋黄糊状，加入80克紫薯泥再拌匀。

• 8.拌匀成紫薯糊状，待用。

• 9.用电动打蛋器慢速把蛋清打发几下，起大气泡时加入白糖，转中速继续打发。

• 10.约一分钟后打发成细滑白泡，加入5滴柠檬汁（或白醋，可去除蛋腥味），转高速继续打发。

• 11.打发约两分钟后，提起打蛋器头，发泡出现直立小尖角即可，打发全程约3分钟。此为质感细腻的蛋白霜。

• 12.把蛋白霜放入紫薯糊中翻拌均匀，切忌打圈搅拌，以防消泡令蛋糕发不起来。

• 13.拌匀后的样子。

• 14.倒进6寸活底模具，稍提起左右两边往下墩几下，震出大汽泡。

• 15.烤箱提前5分钟150度预热后，放进已装入蛋糕糊的模具，上下管150度下层烤50分钟。

• 16.烤好后即时倒扣，以防塌陷或收腰。

• 17.盖上湿布静置半小时。

• 18.半小时后，从活底模具底部慢慢往上推。脱模成功，放入陶瓷盘。

• 19.于剩余的紫薯泥中取出50克，加入10克炼奶拌匀。

• 20.用抹刀把紫薯泥先往蛋糕侧面周边抹匀。

• 21.然后抹正面。待紫薯泥稍干后再耐心细细抹平，让其尽量抹均匀些。

• 22.用湿布抹干净盘子周边，放入烤箱，上下管120度烤15分钟。

• 23.心血结晶，完美出炉!

• 24.切开也是棒棒哒!