豆豉什锦炒莲藕的做法

• 1.准备黑木耳预先泡发；香菇洗净去蒂；豆豉在水中泡软。藕、胡萝卜、青红椒、葱姜蒜洗净备好。

• 2.将黑木耳撕成小朵；香菇、香肠切丁；青红椒去蒂去籽，切成小片；胡萝卜去皮切丁；豆豉剁碎些，使其味道释放；姜蒜去皮切末，葱切碎；

• 3.莲藕去皮，切厚片，然后切成小丁。藕丁放清水中，加一小勺白醋，以防其变色。

• 4.烧开一锅水，加些许盐、滴些油。藕丁放入水中焯2一3分钟。这样后面烹炒更快熟。

• 5.藕丁焯好放冷水中过一遍。这样藕丁的口感较爽脆。

• 6.锅中加油烧热，下姜末、蒜末、葱碎爆出香味。

• 7.放入香菇丁和胡萝卜丁大火翻炒2一3分钟。

• 8.接着放入豆豉、黑木耳、香肠丁、青红椒片、藕丁翻炒至断生。

• 9.调入一茶匙盐、半汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙陈醋炒匀。

• 10.起锅前淋上一茶匙香油，勾些许水淀粉提亮菜色。

• 11.成品图。