家乡小炒牛肉的做法

• 1.新鲜黄牛里脊肉，冰箱小冻一会，取出。

• 2.先顺纹路切成块，再垂直纹路切成片。

• 3.牛肉加入生抽、料酒、生粉和适量盐以及少量花生油，拌匀，腌制二十分钟。

• 4.选用湖南椒，洗净。

• 5.切好辣椒，蒜头剁成蓉，生姜成末，大蒜切段，备好花椒。

• 6.花椒干锅中火煸香，盛起备用。

• 7.热锅下油烧热，调至小火，放入一半蒜蓉姜末煸香。

• 8.放入牛肉，大火翻炒至变色，盛出。

• 9.留点底油，将余下蒜蓉姜末以及花椒大蒜下锅煸香。

• 10.放入辣椒大火炒至断生，加入适量盐，注意不要炒太死。

• 11.将牛肉加入一起翻炒，加少量清水淬一下。

• 12.出锅！