可可戚风蛋糕（5寸）的做法

• 1.准备好所有材料

• 2.把蛋白、蛋黄分离在无油无水的器皿中

• 3.加入牛奶，拌匀

• 4.再加入玉米油、白砂糖搅拌均匀

• 5.低筋面粉、可可粉过筛加入

• 6.快速翻拌均匀，不要搅拌划圈以免面粉起筋，搅拌均匀的可可蛋黄糊放一旁备用

• 7.蛋白中加入适量盐、2滴白醋

• 8.白砂糖分三次加入（蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

• 9.蛋白打发至硬性泡发，打蛋器提起呈三角形

• 10.蛋白分三次加入，快速翻拌均匀，（不要搅拌以免消泡）每次加入都必须把蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀

• 11.翻拌均匀的可可蛋糕糊

• 12.倒入活底模具中，轻轻震几下，震出气泡

• 13.烤箱提起用135度预热10分钟，用135度烘烤40分钟（烤箱温度根据自家烤箱脾性调制）

• 14.时间到后出炉咯，高度满满的

• 15.出炉后震几下马上倒扣，晾凉后就可轻松脱模

• 16.成品图 可可戚风蛋糕

• 17.成品图