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  • 用料:

  • 低精面粉  70g
  • 砂糖  60g
  •  40g
  •  40g
  • 鸡蛋  3个
  • 白醋  1g
  •  1g
  • 电动手持打蛋器  一台
  • 打蛋盆  一个
  • 手持打蛋器  一台
  • 搅拌铲  一把
  • 6寸蛋糕模  一个

做法:

  • 1. 制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。
  • 2. 倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。
  • 3. 将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。
  • 4. 把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。
  • 5. 把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状
  • 6. 烤箱175度预热10分钟。
  • 7. 把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。
  • 8. 把拌好的面糊放入活底的六寸模具中,取一块毛巾垫在活底模具的下方,两端端平,上下震荡,把空气震荡出去,然后立即入炉烘烤。
  • 9. 烤制阶段:175度,烤40分钟
  • 10. 烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。
  • 11. 待蛋糕完全冷却后,开始脱模,把模具倒过来,用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,再沿着底部轻轻按压蛋糕,把底部解下。