黄河鲤鱼 | 高筋面粉 |
柿子醋 | |
小油菜 | 心里美 |
本地芹菜带叶 |
1.先将鲤鱼宰杀去内脏
2.切开鱼头和鱼身连接的位置,找到一个突出的白点,揪住白点向外拉的同时拍打鱼身,给鱼放松,拉出腥线。
3.竖切到鱼骨后马上横切,使鱼肉呈帆状,便于鱼的入味与成熟
4.将盐撒在鱼身上,揉搓均匀,加入葱段、姜片、料酒腌制去腥
5.银丝下锅炸过后,放在吸油纸中,吸取多余的油脂
6.将腌制好的鱼入锅炸制,不断翻转。最后将鱼放入小火的油锅中慢慢成熟
7.汤汁的调制:热锅中加入柿子醋、加入与醋1:1分量的白糖,加入熬好的糖色,逐次加入淀粉、沸油
8.煮好的铁棍山药垫底、放入炸好的鱼
9.将汤汁淋在鱼身上,最后将炸好的银丝盖上。大功告成啦!
共313道菜
共13道菜
共48道菜
共110道菜
共12道菜