家常红绕肉的做法

• 1.将猪皮洗净，放入锅中，然后将姜片放入锅中，加清水将猪肉淹没为宜，大火猛煮，直到锅中水烧开，调成中火煮。将芽菜洗净，切丁备用。

• 2.用筷子戳猪皮，能戳穿则将猪肉捞出，将猪肉切成一厘米厚度，肥瘦均匀为宜，精瘦肉装盘待用。

• 3.将切好的肥瘦均匀的猪肉放入锅中爆炒，放入少许菜油

• 4.炒制大约10分钟，肉表面呈金黄色，捞出备用

• 5.用刚才爆炒的猪油倒入锅中，油太烫可以放到旁边冷炤上，放入一勺白糖，充分翻搅，

• 6.见白糖均匀融化后，将香料放入锅中，八角，香叶，山萘，独蒜

• 7.倒入少许老抽，作用是提色，但不能放多了。加入料酒

• 8.倒入切好的芽菜，放入一把花椒，一把辣椒，倒入清水，淹没肉为宜

• 9.盖上锅盖，小火闷煮，时间有点长，大概25分钟

• 10.开大火猛煮，收汁

• 11.装盘，撒上葱花。