秋天里的诱惑黑钻土司

秋天里的诱惑黑钻土司
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作者:雁语行

食材用料

土司用料:高粉 100克
低粉 25克
70克
奶粉 8克
1.5克
酵母 1.2克
蛋糕用料:鸡蛋 3个
低粉 80克

秋天里的诱惑黑钻土司的做法

  • 秋天里的诱惑黑钻土司的做法图解1

    1.土司用料后油法揉至完全阶段,盖保鲜膜温暖处发酵至两倍,土司模抹油防粘。我用的自制不粘油,效果很好

  • 秋天里的诱惑黑钻土司的做法图解2

    2.发好的面团排气,擀成椭圆形,竖向卷起,放土司模二次发酵,

  • 秋天里的诱惑黑钻土司的做法图解3

    3.发面团的空隙,来做蛋糕部分,黄油牛奶隔热水融化,筛入可可粉,调成有光泽的面糊备用

  • 秋天里的诱惑黑钻土司的做法图解4

    4.蛋白分三次加糖打发至干性,加入蛋黄,用低速搅打均匀

  • 秋天里的诱惑黑钻土司的做法图解5

    5.筛入低粉刮刀拌匀

  • 秋天里的诱惑黑钻土司的做法图解6

    6.加入第一步的可可面糊拌匀,如果土司还没发好,先放冰箱冷藏

  • 秋天里的诱惑黑钻土司的做法图解7

    7.二发土司不可到两倍大,会把蛋糕部分挤没。发好的模具里倒入蛋糕糊

  • 秋天里的诱惑黑钻土司的做法图解8

    8.烤箱170度预热,放入模具,大约二十分钟左右,蛋糕体成型,用刀片把表面划破,形成裂纹,全程烤40分钟即可出炉,无需倒扣,晾凉即可

小贴士

记住二发不要到两倍大

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