土司用料:高粉 | 低粉 |
水 | |
奶粉 | |
盐 | 酵母 |
蛋糕用料:鸡蛋 | |
低粉 | |
1.土司用料后油法揉至完全阶段,盖保鲜膜温暖处发酵至两倍,土司模抹油防粘。我用的自制不粘油,效果很好
2.发好的面团排气,擀成椭圆形,竖向卷起,放土司模二次发酵,
3.发面团的空隙,来做蛋糕部分,黄油牛奶隔热水融化,筛入可可粉,调成有光泽的面糊备用
4.蛋白分三次加糖打发至干性,加入蛋黄,用低速搅打均匀
5.筛入低粉刮刀拌匀
6.加入第一步的可可面糊拌匀,如果土司还没发好,先放冰箱冷藏
7.二发土司不可到两倍大,会把蛋糕部分挤没。发好的模具里倒入蛋糕糊
8.烤箱170度预热,放入模具,大约二十分钟左右,蛋糕体成型,用刀片把表面划破,形成裂纹,全程烤40分钟即可出炉,无需倒扣,晾凉即可
记住二发不要到两倍大