花椒:温中
1.半只鸭子切块洗去血水,沥干,撒少量盐和料酒备用
2.仔姜洗净
3.将仔姜切片,二筋条切段,大葱切段备用
4.剥三颗独头蒜,准备红辣椒和花椒备用
5.准备三勺豆瓣酱
6.热锅冷油,烧至五成热倒入沥干的鸭子,油没过鸭子,大火翻炒,至鸭子即将变色为止,倒入豆瓣酱,蒜,花椒、干辣椒翻炒出香味,加入一半的仔姜、二筋条和葱段翻炒,加入一大碗水,完全没过鸭子,盖上锅盖大火烧至水快干,加入剩下的一半仔姜、二筋条、葱段,继续翻炒,再加入一碗水,改中火,烧至鸭子软,加入味精或鸡精,出锅后撒上葱花,美味的鸭子做成了。
鸭子要提前用料酒腌制去腥味,鸭子要烧干,烧至鸭子皮即将变色为止,炒干后再倒入豆瓣酱炒香