鱼香肉丝的做法

做法：

• 1. 瘦肉切丝，一般筷子粗细，师傳们一般选里脊，易切成型。
• 2. 茭白切丝，筷子大小。饭店师傅一般用冬笋，最佳替品为茭白。
• 3. 木耳发好切丝，最好用大叶的黑木耳，我只有小木耳就用它了。
• 4. 大葱切圈，我这个放在家中太久了，不结实，量可以大些，增香
• 5. 泡椒剁碎，泡姜蒜切粒。量根据你的口味吧。
• 6. 配好鱼香汁，有一定比例的哦，总的来说，酸味比甜味重点，加点淀粉在里面吧，可以靓色
• 7. 用盐花胡椒，水淀粉抓匀。
• 8. 热锅热油。
• 9. 划散肉丝，放点香醋吧，易散。断生控油备用。
• 10. 将茭白炒至软，不能像其它做法，要软不要脆。
• 11. 加入木耳稍炒，备用。
• 12. 起油细火炒香小料出红油，出浓香。
• 13. 加入肉丝上色后加入大葱出香。
• 14. 加入配菜。
• 15. 翻炒均香，入味。
• 16. 先勾入大部分鱼香汁快炒出浓香。出锅前再勾点添味翻炒，即可出锅。
• 17. 装盘，一盘鱼香肉丝便做好了。