鱼香肉丝的做法

• 1.瘦肉切丝，一般筷子粗细，师傳们一般选里脊，易切成型。

• 2.茭白切丝，筷子大小。饭店师傅一般用冬笋，最佳替品为茭白。

• 3.木耳发好切丝，最好用大叶的黑木耳，我只有小木耳就用它了。

• 4.大葱切圈，我这个放在家中太久了，不结实，量可以大些，增香

• 5.泡椒剁碎，泡姜蒜切粒。量根据你的口味吧。

• 6.配好鱼香汁，有一定比例的哦，总的来说，酸味比甜味重点，加点淀粉在里面吧，可以靓色

• 7.用盐花胡椒，水淀粉抓匀。

• 8.热锅热油。

• 9.划散肉丝，放点香醋吧，易散。断生控油备用。

• 10.将茭白炒至软，不能像其它做法，要软不要脆。

• 11.加入木耳稍炒，备用。

• 12.起油细火炒香小料出红油，出浓香。

• 13.加入肉丝上色后加入大葱出香。

• 14.加入配菜。

• 15.翻炒均香，入味。

• 16.先勾入大部分鱼香汁快炒出浓香。出锅前再勾点添味翻炒，即可出锅。

• 17.装盘，一盘鱼香肉丝便做好了。