草鱼:平肝熄风、和胃、温中
1.把草鱼肉片下,去鱼胸刺。
2.刀呈45度角下刀,前两刀切到鱼皮处不要切断,第三刀切断。全部依样切好。
3.再把鱼片竖着切成丝,也是切到鱼皮处不要切断。
4.把切好的鱼用少许盐和姜末抓匀。
5.把鱼沾上淀粉再抖开,确保每一条缝隙都沾到淀粉。
6.油锅烧至7成热。
7.下鱼肉炸至定型。
8.捞出。
9.油温升高后再次下鱼炸至金黄。
10.捞出备用。
11.锅里加一大匙番茄沙司,加少许白糖,适量水煮开,再加入少许水淀粉搅拌均匀。
12.把煮好的番茄汁浇到鱼上即可。
鱼沾好淀粉后抖一抖马上下锅炸,炸出来的鱼不会黏连,更像菊花。