葱花大油饼(烫面)

葱花大油饼(烫面)
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作者:刘佳

食材用料

普通面粉 适量
适量
热水 适量
葱花 适量

葱花大油饼(烫面)的做法

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解1

    1.面粉中加1茶匙盐拌匀,然后把热水(60度左右)一点点加入,把面粉和成柔软的面团

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解2

    2.和好的面团饧一个小时左右,分成大小一致的小面团,揉匀

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解3

    3.取一个面团,用擀面杖擀成薄面片

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解4

    4.在擀好的面片上抹上适量植物油,撒薄薄一层盐

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解5

    5.把油和盐均匀摊在面片上

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解6

    6.然后再撒一层葱花

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解7

    7.接着从面片的一端开始卷起

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解8

    8.尽量卷得紧一点,这样成品的层次才丰富

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解9

    9.卷到中间位置,再从对着的另一端卷过来

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解10

    10.卷好后放置一旁松弛十分钟,同样再做几个

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解11

    11.取一个饧好的面条,用手扯住两端向外拉伸一下

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解12

    12.然后分别从两端向中间卷起,如图所示

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解13

    13.一端卷到1/6位置处即可,另一端一直卷过来与其相连,变成两个大小圆盘形状

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解14

    14.然后把圈多的圆盘摞在圈少的圆盘上

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解15

    15.接着用擀面杖把它擀平

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解16

    16.擀好的油饼坯如下

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解17

    17.电饼铛放适量油,烧七成热,放入油饼坯

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解18

    18.盖上盖儿将底面烙至金黄,翻面

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解19

    19.待另一面也烙至金黄后盛出来

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解20

    20.烙好的饼在操作板上摔两下,吃起来会更有层次感

  • 葱花大油饼(烫面)的做法图解21

    21.葱花大油饼做好了

小贴士

1.用热水和面,面团更柔软,油饼更有延展性,但小心不要烫到手,可以先边倒一些热水,边用筷子拌匀,然后再加一点凉水和成柔软面团
2.和好的面团饧一个小时,这样油饼会更有韧性,层与层间不易断开
3.油饼大小可根据自己喜好和电饼铛大小自行调整
4.往面片上涂抹食用油时要均匀,而且不要太少,否则分层效果不好
5.卷面片时一定要卷紧,这样层次才更明显
6.烙好的油饼轻轻摔几下,可以使油饼自然分层,扯一下有手抓饼的感觉哦

本菜谱由刘佳上传

葱花大油饼(烫面)的家常做法

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