普通面粉 | 盐 |
热水 | |
葱花 |
1.面粉中加1茶匙盐拌匀,然后把热水(60度左右)一点点加入,把面粉和成柔软的面团
2.和好的面团饧一个小时左右,分成大小一致的小面团,揉匀
3.取一个面团,用擀面杖擀成薄面片
4.在擀好的面片上抹上适量植物油,撒薄薄一层盐
5.把油和盐均匀摊在面片上
6.然后再撒一层葱花
7.接着从面片的一端开始卷起
8.尽量卷得紧一点,这样成品的层次才丰富
9.卷到中间位置,再从对着的另一端卷过来
10.卷好后放置一旁松弛十分钟,同样再做几个
11.取一个饧好的面条,用手扯住两端向外拉伸一下
12.然后分别从两端向中间卷起,如图所示
13.一端卷到1/6位置处即可,另一端一直卷过来与其相连,变成两个大小圆盘形状
14.然后把圈多的圆盘摞在圈少的圆盘上
15.接着用擀面杖把它擀平
16.擀好的油饼坯如下
17.电饼铛放适量油,烧七成热,放入油饼坯
18.盖上盖儿将底面烙至金黄,翻面
19.待另一面也烙至金黄后盛出来
20.烙好的饼在操作板上摔两下,吃起来会更有层次感
21.葱花大油饼做好了
1.用热水和面,面团更柔软,油饼更有延展性,但小心不要烫到手,可以先边倒一些热水,边用筷子拌匀,然后再加一点凉水和成柔软面团
2.和好的面团饧一个小时,这样油饼会更有韧性,层与层间不易断开
3.油饼大小可根据自己喜好和电饼铛大小自行调整
4.往面片上涂抹食用油时要均匀,而且不要太少,否则分层效果不好
5.卷面片时一定要卷紧,这样层次才更明显
6.烙好的油饼轻轻摔几下,可以使油饼自然分层,扯一下有手抓饼的感觉哦